食醋产业有着2000多年的发展历程，在家庭消费、餐饮市场和食品加工工业三个环节占有非常重要的地位。从最初的小作坊到小型生产企业，再到如今的现代化产业，食醋产业已经成为了具有较高品牌集中度的调味品行业支柱产业，并在食品产业整体增长乏力的背景下保持着最快的增速。
随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升，现有食醋企业对智能制造愈加重视。如何提升行业的精益化生产能力？
管家婆工贸PRO食醋酿造生产企业方案
//企业需求概述
食醋酿造行业作为传统产业，除包装环节外，在生产环节的机械化、自动化程度不高，智能化、信息化程度也比较低。主要有以下几点管理诉求：
1 | 减少人工依赖：传统工艺严重依赖人工经验，不符合如今标准化、精益化生产的需求； |
2 | 简化复杂流程：经过数十道工艺，从原料筹备到最终完工入罐，各个环节都涉及到精细化管理； |
3 | 监管食品安全：食品安全是食品行业关注的重中之重，如何做到可预防、可追溯，将安全问题纳入全方位的管控范围，是当前行业管理的要点 |
//解决方案
管家婆工贸PRO为食醋酿造企业优化管理，理清产销关系，端到端的支撑其全流程业务，规范管理，把控风险，能够减少或避免人工粗放式管理的弊端，赋能行业企业构建全面的智能化管理体系。
（生产工艺流程）
1 | 整体业务流程规划 通过管家婆工贸PRO平台，企业可以打通各个环节的数据壁垒，实现全流程的实时准确管控，以数据驱动生产经营管理，形成一套完善的酿造智能工厂建设方案。 |
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2 | 软件客制化工艺路线 工贸PRO支持将企业个性化工艺路线在系统中实现，通过对工艺参数的记录和分析，实现生产过程监控及车间现场管理分析。企业管理层可以及时掌握物料供应、生产、库存数、物流等数据，实现实时监控与快速决策。 |
步骤说明 | 表单 | 操作设备 | 操作人 |
原料投用：库管员采购原材料入库，预发工预发原料；优质高粱粉成末与稻壳混合加入回糟；软件记录使用情况； 蒸熟：原则一层料一层汽，上料完毕，用编织袋类盖面等蒸汽圆汽计时；软件记录使用情况； 糖酒化发酵：将蒸焖好的料，出在糖化池中，料入池完毕，用工具把料水搅动均匀；放入醋酸前发酵剂、大曲； 熏醅：醋醅进入熏缸后，缸面要密封，温度要求70-80度，并且每天翻醅一次，重复工作天即可洗醋。保温熏醅的目的是：让醋醅内的乙酸和少量的乙醇进行脂化反应，使微量的各种有机酸与高级醇类进行酯化 | 润料单 蒸料单 酒精发酵单 醋酸发酵单 熏醋单 淋醋单 灭菌单 | PC 工业平板 工控机 | 预发工 送料工 操作工 调机员 车间组长 |
3 | 工序质检管理 工序质检为提高企业和同行业的“智能酿造”水平和食品质量安全保障能力提供强有力的支持，通过工贸PRO，企业可以获取安全生产的 “全流程”数据溯源服务。 |
对于食醋酿造行业来说，管家婆工贸RPO不仅能实现其在复杂工艺及质量监管上的诉求，也能对其生产链、供应链、销售链进行差别化管理，同时也支持企业在生产管理、财务经营等方面的数据化管理，助力提升整个产业的安全全程保障及精益化生产能力，加快传统食醋产业技术装备、工艺水平向信息化、智能化、精细化创新进一步深入发展。
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